A feijoada já está cunhada mundialmente como um prato típico brasileiro. Ainda que sua origem não seja 100% nacional, turistas reconhecem que essa delícia é essencial para a identidade nacional. Tanto que celebridades como Justin Bieber e Chris Pratt são fãs da “feijuca”.
Por isso hoje ensinaremos a você como preparar a feijoada perfeita! Continue lendo o resto do artigo para conferir a receita e curiosidades sobre esse delicioso prato tupiniquim.
Informações adicionais da feijoada:
Rendimento: cerca de 15 porções
Tempo de preparo: mais de 3h
O que você vai precisar:
- 250 gramas de bacon em pedaços
- 300 gramas de lombo de porco em pedaços
- 300 gramas de costela de porco em pedaços
- 300 gramas de linguiça calabresa cortada em rodelas
- 3 unidades de paio
- 300 gramas de carne seca em pedaços
- 500 gramas de feijão preto
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 3 folhas de louro
- ½ colher (chá) de cominho
- ½ colher (chá) de colorau/colorífico
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
- ¼ colher (chá) de pimenta do reino moída
- Azeite a gosto
- 2,5 L de água
Como preparar
Antes de preparar a feijoada:
Ingredientes como o feijão e as carnes, devem ser deixados de molho previamente. Deixe a carne seca, o lombo e a costela de molho 24 horas antes, além de descartar as gorduras.
Já o feijão, precisa ficar de molho 12 horas antes do preparo.
1 – Pré-coza as carnes (com exceção do bacon e da linguiça) e reserve-as.
2 – Em outra panela, refogue o alho e a cebola junto ao azeite, adicionando os temperos aos poucos, mexendo até dourar. Acrescente o cheiro verde e as folhas de louro e mexa um pouquinho mais.
3 – Acrescente o feijão ao refogado, mexendo bem. Em fogo alto, adicione os 2,5 litros de água. Quando começar a ferver, junte a carne seca e a costelinha pré-cozidas e deixe cozinhar por cerca de 1h, em fogo baixo.
4 – Frite o bacon e a linguiça calabresa em uma frigideira. Reserve-os.
5 – Após cozer as carnes com o feijão temperado, junte o lombo, os paios cortados em rodelas, o bacon e a linguiça, deixando cozinhar até o caldo do feijão engrossar.
6 – Quando o caldo atingir a consistência adequada, desligue o fogo e sirva junto do arroz, farofa e couve refogada.
A história da feijoada e sua origem
Muitos já devem ter ouvido que a feijoada era um prato que surgiu na época da escravidão, em que os escravizados pegavam as sobras das carnes para misturar ao feijão. Você já ouviu esta versão? Bem, ela está equivocada.
Pratos do tipo da feijoada – em que se mistura tipos de carnes, legumes e verduras – existem há muito tempo. Inclusive, desde a época do Império Romano, segundo o historiador Câmara Cascudo. Versões similares teriam surgido por toda a Europa como o cozido em Portugal (com feijão branco), a paella na Espanha, o cassoulet na França, dentre outros.
Os acompanhamentos como o arroz, a farofa e a couve surgiram a partir do século XIX, formando a feijoada como conhecemos hoje. É verdade, porém, que a combinação de feijão preto com partes do porco somada aos acompanhamentos é exclusivamente brasileira. Isso se deve ao fato do feijão preto ser da América do Sul, sendo consumido pelos indígenas, bem antes dos colonos chegarem.
Mais ainda, segundo o livro Farinha, Feijão e Carne-Seca – Um Tripé Culinário no Brasil Colônia, a autora Paula Pinto e Silva afirma que a alimentação dos escravizados não era tão diferente dos senhores. A alimentação da época era pobre por conta da agricultura e do transporte ineficientes, além dos produtos importados de Portugal serem caros.
Se os escravizados não se alimentassem devidamente, não seriam capazes de trabalhar. Então, o prato comum entre os senhores e os escravizados consistia em: um angu feito à base de farinha de mandioca e água, carne-seca, feijão, milho e frutas como coco e banana.
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